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Monday, March 25, 2019

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德國葡萄酒常識

剛剛舉行了團購優惠, 我們揀選了德國冰鎮紅白酒 、粉紅酒及甜酒, 為使大家對德國酒有更深入之認識, 特意找來以下資料, 希望大家於品嚐美酒時, 可更投入呢。

德國葡萄酒基本上可分為:日常餐酒(Tafelwein)、地區餐酒(Landwein)、高級葡萄酒(Qualitaetswein b.A)、和優質高級葡萄酒(Qualitaetswein mit Praedikat)


日常餐酒 (German Tafelwein)

廣受歡迎的葡萄酒,來自四個不同的德國餐 
酒產地。不同產地的餐酒不能混合使用,也不能與歐盟其他國家產的餐酒混合。

地區餐酒 (German Landwein)

以地區作為酒名。不甜或略甜的地區餐酒,來自17個葡萄指定栽種地區。由於釀造的方法不同,每一種都各具特色。

優質葡萄酒 (Qualitaetswein b.A.)

清爽、優雅、散發出迷人的果香的優質葡萄酒,來自德國13個被官方承認的產區。深獲年輕人喜愛的葡萄酒,是德國葡萄酒產量最多的一個等級。產區必須標示在酒標上。

特級優質葡萄酒 (Qualitaetswein mit Praedikat)
德國葡萄酒的最高級酒。高雅,美味和適合貯存,根據品質、採收及甜度分為6個等級。禁止加糖。等級如下:

Kabinett
依法定成熟期採收的葡萄,釀造出的葡萄酒。口味清淡、中甜,酒精含量低.。

Spaetlese
比法定成熟期較晚採收的葡萄,釀造出的高級葡萄酒。風味較濃。

Auslese
採成串、全熟的葡萄,釀造出的高級葡萄酒,著重於口味和雅致。

Beernauslese
挑選又香又甜、附有貴腐菌的葡萄粒,釀造出的稀有葡萄酒。口味濃郁。

冰酒 (Eiswein)
採集結冰時又香又甜、附有貴腐菌的葡萄粒,壓汁釀造出的葡萄酒。口味濃郁而甜美。

Trockenbeerenauslese
挑選又香又甜、附有貴腐菌的乾葡萄粒,釀造出像蜂蜜般的稀有葡萄酒。口味濃郁超甜。

德國主要葡萄品種
Riesling
德國葡萄酒的代表品種。具有果香和濃郁的酸味,適合長期成熟。

Silvaner
萊茵黑森及法蘭克地方的品種。微酸、口味濃郁,最好趁新鮮時飲用。

Mueller-Thurgau
Riesling和Silvaner的混合種,

Gewurztraminer
13個德國葡萄酒產地及其葡萄酒

Ahr 紅葡萄酒口味較重,白葡萄酒清新香醇
Mosel-Saar- Ruwer 出產芳香開胃,原汁的白葡萄酒,葡萄酒莊園多在陡峭的斜坡

Mittelthein 濃厚順口的果香,葡萄多來自土壤為含板岩土的山坡上

Rheingau 出產高級,芬芳的葡萄酒,基本上由白葡萄酒之王薏絲琳釀制

Nahe 從不同成熟度的葡萄中釀制出清新芳香,具有果香的葡萄酒.

Rheinhessen 清新爽口的白葡萄酒和溫和的紅葡萄酒,是德國兩大葡萄酒產地之一

Pfalz 口味繁多,濃烈的葡萄酒令人難忘,是德國第二大葡萄酒產地

Hessische Bergstrasse 充滿激烈活潑的清香和果酸

Franken 大肚酒瓶的故鄉,具有獨到的香味,富有表現力

Wuerttemberg 紅葡萄酒具有濃郁果味的地方特色,白葡萄酒酒味較濃

Baden 白葡萄酒清新飄香,紅葡萄酒溫和爽口

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紅酒知識 — 【 橡木桶的香味 】

筆者今天看到這篇文章,覺得可以令大家對橡木桶香味有更多的認識,讓我們一起分享吧。


主要按烘烤桶板和桶端的程度分為:不烤、輕烤、中烤、中加烤和重烤。


除了木頭味之外,依據木桶熏烤的程度,可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。

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Attention to the Level/ullage of wine

Ullage 可視作為酒瓶容器之軟木塞底部與酒液面之間的空隙。在封瓶後可以被視為一個評估過去蒸發過程的缺量,作為重要顯示過去的儲存條件。 市場轉售者和拍賣場經常將檢查葡萄酒的缺量水平來確定酒的潛在的質量和價值。

Under normal storage condition:

1. high fill  (less than 10 years)
2. into neck  (10-15 yrs)
3. top shoulder  (15-20 yrs)
4. upper shoulder  (20-30 yrs)
5. mid-shoulder  (30-40 yrs)

Poor condition
6. lower mid-shoulder  
7. low shoulder

Worthless to drink
8. below low shoulder


 

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Wheel

**出處:如上

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