Heatfire1000 Wine Specialist 醇酒達人

Wednesday, May 29, 2024

紅酒知識 — 【 橡木桶的香味 】

筆者今天看到這篇文章,覺得可以令大家對橡木桶香味有更多的認識,讓我們一起分享吧。


主要按烘烤桶板和桶端的程度分為:不烤、輕烤、中烤、中加烤和重烤。


除了木頭味之外,依據木桶熏烤的程度,可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。 橡木的香味並非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更豐富的陪襯香味,不應喧賓奪主,掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。

橡木亦含有單寧,而且通常粗糙、收斂性強,融入酒中會讓酒變得很澀,難以入口。所以製造過程中,橡木塊必須經長時間(三年以上)的天然乾燥,讓單寧稍微柔化而不至於影響酒的品質。

另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。
釀酒師可以根據所需選擇適當的橡木桶,例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶,
不僅不會成熟太快,而且不會有多餘的木香。

橡木桶會帶給葡萄酒一些特有的香氣和滋味,比如說奶油味、巧克力味、香蘭素味、煙熏味等等。


然而,無論何種木桶都是葡萄酒的附屬品,它的作用只能是烘托葡萄酒的質量而不能喧賓奪主。


它需要有睿智、經驗豐富的釀酒師靠著有著良好潛質的葡萄酒來發揮其作用,否則適得其反。
橡木桶和木桶工藝只能使好酒成為名酒,而不能使壞酒變為好酒。


Light Toast medium toast heavy toast


輕烤                                    中烤                               重烤





toasted


橡木桶的烘烤(Toasted)

轉載自

http://www.leedeelive.com/thread-19824-1-1.html





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